山菜わらび炊き込みごはん

わらびのあく抜き方法はこちらですｖ

材料

• 米　2合
• わらび（灰汁抜き済）130ｇ
• 人参　40ｇ
• 小揚げ　1枚
• 酒　大1
• みりん　大1
• 醤油　大1.5
• だしの素　小1
• 塩　小1/2

作り方

1. 油揚げは湯通しして千切り、人参も千切りに、わらびは3センチぐらいに切っておく。
2. 炊飯器に研いだとお米と調味料を入れ、炊飯器のお米2合の線まで水を入れる。
3. 上に具材を乗せて「炊き込み」モードで炊飯して完成。

ポイント

• 炊きあがりを混ぜる時はわらびをつぶさないようやさしく♪

わらびのあく抜き方法

田舎の両親のナビ付きですが、初めて自分でワラビを採ってきました。

今回は実家で母が木炭の灰であく抜きしてくれたのですが、自分の家では重曹であく抜きしています。その方法も忘れないように書いておきます。

用意するもの

以下は例として、わらび500ｇに対しての分量です。

• わらび　500g
• 水　1,000cc（わらびの倍の量）
• 重曹　小さじ1～2杯（最大で水の量の1％以下）
• 大きめの鍋

あく抜きの手順

1. わらびを水洗いする。
2. 大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら重曹を入れる。
3. 火を止めて、荒熱をとる。（沸騰直後では熱すぎる）
4. わらびを全部浸かるように鍋に入れる。
5. そのまま一晩おいて、水が濃い緑色になり、わらびが程よく柔らかくなっていたら、水洗いしてあく抜き完了です。

ポイント

• 一度「荒熱がとれた状態」というのに迷って、人肌ぐらいまで冷ましてからわらびを入れたら硬くて失敗。その後、沸騰後に火を止め2～3分後にわらびを投入で上手く行きました。

あく抜きしたわらびの保存方法

あく抜きしたわらびは、水を張ったタッパーに入れて冷蔵庫で保存します。

毎日水を変え一週間ほど持ちますが、だんだん風味が落ちるので早めに食べましょうｖ