ラタトゥイユ
材料
茄子3～5本、ズッキーニ1本、パプリカ1個、トマト（完熟1・缶1）、にんにく3かけ、塩、オリーブオイル、ローリエ2枚
作り方
- ニンニクをみじん切りにし、生のトマトは湯剥きし種を取り、他の野菜は全て同じくらいの大きさに切る
- 鍋にオリーブオイルを大2～入れニンニクを投入、弱火にかける
- ニンニクのいい匂いがしてきたら、切った野菜を全部投入
- トマト缶も入れる（ホールトマト缶は握り潰しながら）
- ローリエを入れ、蓋をして中火で煮る。野菜から水分がどんどん出てくるので、水は一切加えないでOK
- どんどん煮詰まって汁気が無くなってきたら味見をして、塩が足りなければ足して完成
ポイント
- 最後の塩は「塩で味付けする」というよりも「塩で野菜の旨みを引き立たせる」という感じで入れます
- 塩は控えめに、少しずつ足すのがいいと思います
- 沢山作ってパスタに絡めたりオムレツにかけたりも美味しいです
- 温かくても、冷やしても美味しいです
保存＆冷凍方法
- 密封容器に入れて冷蔵庫で3～4日ぐらい。
- 冷凍は、密封容器に入れて（私は煮沸消毒した広口の小ぶりの瓶に入れて冷凍）、一か月ぐらいです。 。
解凍方法
- 食べる前日の晩に冷凍庫→冷蔵庫へ移しておく。
- 温めて食べる場合はレンジで軽くチンして半解凍にしてから小鍋に移して温めても大丈夫です。
